Din guide til Chemex filterkaffe

juli 24, 2019

En af mine favorit bryggemetoder er helt klart Chemex kaffebryggeren. Udover skøn kaffe giver designet mig et smil på læben hver gang. Jeg er helt vild med den nærmest laboratorie-agtige glaskolbe som kaffen brygges direkte i, og samtidig kan servere kaffen på elegant vis.

Kaffebønnerne skal males på en god kværn. Det kan fx. være på en Hario kaffekværn, som relativt nemt kværner den mængde kaffe jeg skal bruge, dog ved håndkraft.

Til et par kopper kaffe skal du bruge

15-16 gram groft formalet kaffe
200 gram (helst kalkfrit) vand, 93 grader

Bryggetid
2 minutter

Jeg bruger en god vægt til både at veje kaffen af på, samt til at brygge på. Vægte fås i forskellige typer og prisklasser, det er dog en fordel at bruge en vægt med indbygget timer også.

Jeg gør således. Placér filteret i kanden og skyl med det næsten kogende vand fra elkedlen, direkte ned i glaskande som dermed varmes op, og filteret renses for evt. klorrester. vandet i kanden hældes ud.

Kanden med filter placeres på vægten, vægten nulstilles. Jeg vejer nu 15-16 gram groftmalet kaffe op og hælder i filteret.

Nu hælder jeg i en tynd stråle ca. 30 gram vand på kaffen mens jeg har startet timeren, og nu lader jeg kaffen blomstre op (blooming) til timeren står på 30 sek, og nu hælder jeg yderligere 70 gram vand (ved 50 sek) stille og roligt videre i cirkulære bevægelser, og jeg holder en pause indimellem indtil jeg ender på ca. 215-216 gram færdig kaffe, hele seancen varer ca. 2 minutter.

Det her er en god grundopskrift, men du kan med fordel lave dine egne bryggeprofiler alt afhængig af kaffebønnerne. God fornøjelse.